Introducción
Lima vuelve a brillar con fuerza en el mapa gastronómico mundial. Esta vez, el protagonista no es otro que Maido, el emblemático restaurante de cocina nikkei que acaba de ser nombrado el mejor restaurante del mundo en el ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025. Sí, leíste bien: el mejor del mundo.
Y no es una exageración patriótica ni una moda pasajera. Maido, dirigido con maestría por el carismático chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, ha logrado lo que muchos soñaban: superar a titanes culinarios de Nueva York, París, Barcelona, Tokio y más, para posicionarse en la cima del podio culinario internacional.
¿Qué es Maido y por qué está en boca de todos?
Primero lo primero: Maido no es un restaurante cualquiera. Es un templo de la cocina nikkei, una fusión de la precisión japonesa con la pasión y la biodiversidad peruana. Su propuesta va mucho más allá del sushi o el ceviche. Aquí estamos hablando de arte en cada bocado, de una experiencia multisensorial que te transporta a dos continentes al mismo tiempo.
Maido significa “bienvenido” en japonés, y eso se siente apenas cruzas la puerta del local ubicado en el distrito limeño de Miraflores, en Calle San Martín 399. No hay ostentación innecesaria. Todo es elegante, sutil y pensado hasta el último detalle. Pero lo que realmente sorprende es lo que llega a la mesa.
La magia de la cocina nikkei, versión Maido
Para quienes no están familiarizados, la cocina nikkei nace del encuentro cultural entre inmigrantes japoneses y la cocina criolla peruana. Maido eleva esta tradición a otro nivel. Su carta, o mejor dicho, su menú de degustación de más de 10 tiempos, cambia constantemente para mantenerse fresco, innovador y emocionante.
Cada plato es una obra maestra que celebra ingredientes peruanos como el ají amarillo, el erizo de mar, el paiche amazónico o la quinua, reinterpretados con técnicas japonesas milenarias. Desde un sudado de pescado que parece esculpido en mármol hasta un nigiri de anguila con anticucho de corazón, la experiencia es un festín de sorpresas.
El gran momento: Maido es coronado el mejor restaurante del mundo
La noche del 19 de junio de 2025 fue histórica. En Turín, Italia, durante la esperada ceremonia de los The World’s 50 Best Restaurants, Maido fue anunciado como el número uno del ranking global.
El anuncio generó una ovación de pie. Entre aplausos, abrazos y algunas lágrimas, Micha Tsumura y su equipo subieron al escenario para recibir el galardón. “Este premio no es solo para Maido, es para todo el Perú”, dijo emocionado el chef, con un nudo en la garganta pero el pecho inflado de orgullo.
Y no era para menos. Perú venía de otro triunfo en 2023, cuando Central, otro restaurante limeño, ocupó también el primer lugar del ranking. Pero lo de Maido marca una tendencia: la gastronomía peruana ya no es promesa, es potencia mundial.
Además del primer puesto global, Maido también fue reconocido como el mejor restaurante de Sudamérica, llevándose dos de los premios más codiciados de la noche.
¿Y quiénes lo acompañan en el top 3?
En el segundo lugar quedó el restaurante Asador Etxebarri, en Atxondo, España, famoso por su dominio absoluto del fuego y la parrilla. En el tercer lugar, Quintonil, de Ciudad de México, que representa lo mejor de la cocina contemporánea mexicana.
Pero Maido les ganó a todos. ¿La clave? Talento, constancia, creatividad y un respeto profundo por los ingredientes y las culturas que representa.
¿Quién es Mitsuharu “Micha” Tsumura?
El alma detrás de Maido es Mitsuharu Tsumura, más conocido como Micha, un chef nacido en Lima pero con raíces japonesas. Se formó en Estados Unidos y Japón, y regresó a Perú con una idea clara: crear un espacio donde sus dos identidades gastronómicas pudieran convivir con armonía y creatividad.
Desde su apertura en 2009, Maido fue creciendo paso a paso. En 2017 ya era considerado el mejor restaurante de Latinoamérica, y durante años se mantuvo entre los primeros puestos del ranking mundial. Pero este 2025, finalmente, logró lo máximo: ser el número uno del planeta.
Micha es un tipo sencillo, de sonrisa fácil, pero obsesionado con la excelencia. Ha sabido rodearse de un equipo comprometido, apasionado y tan perfeccionista como él. Y eso se nota en cada plato.
¿Cómo visitar Maido?
Si después de leer esto ya estás revisando vuelos a Lima (¡y deberías!), ten en cuenta que reservar en Maido no es tarea fácil. Con el nuevo galardón, las listas de espera se dispararon. Pero no desesperes: planificando con anticipación, es posible conseguir una mesa.
Maido ofrece varias experiencias, desde el menú degustación clásico hasta opciones más breves pero igualmente deliciosas. Los precios, como es de esperarse, no son bajos, pero la experiencia vale cada sol invertido.
¿Qué dicen los expertos?
Críticos gastronómicos de todo el mundo han elogiado a Maido por su equilibrio perfecto entre innovación y tradición. El diario británico The Guardian lo describió como “un viaje de sabores que redefine lo que significa comer bien”. Mientras tanto, en redes sociales, los foodies no paran de compartir fotos, reseñas y su emoción por este logro peruano.
Incluso chefs de renombre internacional como Massimo Bottura y René Redzepi han felicitado públicamente a Micha Tsumura, reconociendo su talento y su contribución a la cocina global.
Perú, capital gastronómica del planeta
Lo de Maido no es un caso aislado. En los últimos años, Perú ha visto florecer una generación de cocineros que están llevando sus raíces a lo más alto. La biodiversidad del país, su herencia cultural y su pasión por la cocina han convertido a Lima en la nueva meca gastronómica de América Latina.
Con restaurantes como Central, Mayta, Kjolle y por supuesto, Maido, el país está en el centro del radar culinario. Y lo mejor es que esto no es una moda, sino una consolidación.
Conclusión
Maido no es solo un lugar para comer rico. Es una declaración de principios, una historia de identidad, una celebración del mestizaje y un homenaje al Perú y al Japón. Es la prueba viviente de que cuando se cocina con amor, respeto y técnica, no hay fronteras que limiten el sabor.
Así que ya lo sabes: si alguna vez soñaste con probar la mejor comida del mundo, no necesitas ir a París ni a Nueva York. Solo tienes que ir a Miraflores, Lima, y dejarte sorprender por el talento de un peruano que decidió mezclar culturas en un plato… y terminó conquistando el planeta.
