Introducción
Cuando llega el otoño, los colores cálidos invaden los mercados, y entre ellos destaca la calabaza. Este fruto, además de su característico tono anaranjado, es una fuente riquísima de sabor, textura y nutrientes. Rica en betacarotenos, antioxidantes y fibra, la calabaza no solo es buena para la salud, sino también extremadamente versátil en la cocina. Desde platos salados hasta postres irresistibles, es la protagonista perfecta para disfrutar de recetas caseras en los días más frescos del año.
A continuación, te compartimos 7 recetas con calabaza para el otoño que no solo son deliciosas, sino también fáciles de preparar y perfectas para aprovechar al máximo esta temporada.
1. Crema de calabaza especiada con jengibre y cúrcuma
Una de las formas más reconfortantes de disfrutar la calabaza es en forma de crema. Esta versión lleva un toque especiado que potencia su sabor natural y aporta beneficios antiinflamatorios.
Ingredientes:
- 600 g de calabaza pelada y troceada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 700 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén dorados.
- Añade el jengibre rallado y la cúrcuma. Cocina por un minuto.
- Incorpora la calabaza y el caldo. Cocina a fuego medio durante 25 minutos.
- Tritura hasta obtener una textura suave. Ajusta sal y pimienta.
- Sirve caliente, idealmente con unas semillas de calabaza tostadas por encima.
2. Risotto cremoso de calabaza y queso parmesano
Este risotto es un clásico reinventado con el sabor dulce y terroso de la calabaza, combinado con el toque salado del parmesano.
Ingredientes:
- 300 g de arroz arborio
- 400 g de calabaza en cubos pequeños
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1 cebolla
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 copa de vino blanco seco
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una cazuela, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añade la calabaza y rehoga durante unos minutos.
- Incorpora el arroz y tuéstalo un par de minutos.
- Agrega el vino blanco y deja que se evapore.
- Añade el caldo poco a poco, removiendo constantemente.
- Cuando el arroz esté cremoso y al dente, agrega el queso parmesano y la mantequilla.
- Mezcla bien y sirve inmediatamente.
3. Muffins de calabaza y canela: el postre otoñal perfecto
Estos muffins esponjosos combinan el dulzor de la calabaza con el aroma reconfortante de la canela, ideales para acompañar un café en la tarde.
Ingredientes:
- 250 g de puré de calabaza
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcla el puré de calabaza con los huevos, el azúcar y el aceite.
- Añade los ingredientes secos tamizados y mezcla hasta integrar.
- Vierte la mezcla en moldes de muffin y hornea 20-25 minutos.
- Deja enfriar y disfruta.
4. Lasaña de calabaza con espinacas y ricotta
Una alternativa vegetariana y deliciosa que sustituye la carne por capas de sabor y cremosidad.
Ingredientes:
- Láminas de lasaña (precocidas o frescas)
- 500 g de calabaza cocida y machacada
- 300 g de espinacas frescas
- 250 g de ricotta
- 200 ml de salsa bechamel
- Queso rallado para gratinar
- Nuez moscada, sal y pimienta
Preparación:
- Cocina las espinacas y mézclalas con la ricotta, sal, pimienta y nuez moscada.
- En una fuente para horno, alterna capas de lasaña, calabaza, mezcla de espinacas y bechamel.
- Finaliza con bechamel y queso rallado.
- Hornea a 180°C durante 30 minutos.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
5. Sopa tailandesa de calabaza con leche de coco
Exótica, aromática y cremosa. Esta sopa es una explosión de sabores que transporta al sudeste asiático.
Ingredientes:
- 500 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- Caldo de verduras
- Aceite, sal y lima
Preparación:
- Sofríe la cebolla, ajo y jengibre con la pasta de curry.
- Añade la calabaza y cubre con caldo. Cocina 20 minutos.
- Agrega la leche de coco y cocina 5 minutos más.
- Tritura, ajusta la sal y exprime un poco de lima al servir.
6. Galletas de calabaza y chispas de chocolate
Una receta otoñal ideal para los amantes del dulce. Crujientes por fuera y suaves por dentro.
Ingredientes:
- 200 g de puré de calabaza
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 80 ml de aceite
- 250 g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 100 g de chispas de chocolate
Preparación:
- Mezcla el puré de calabaza, azúcar, huevo y aceite.
- Agrega la harina, bicarbonato y canela. Mezcla bien.
- Incorpora las chispas de chocolate.
- Forma bolitas y colócalas en una bandeja.
- Hornea a 180°C por 12-15 minutos.
7. Ensalada tibia de calabaza asada, quinoa y nueces
Una receta ligera, nutritiva y perfecta como plato principal o acompañamiento.
Ingredientes:
- 400 g de calabaza asada
- 150 g de quinoa cocida
- 50 g de nueces troceadas
- Espinacas baby
- Queso feta (opcional)
- Aceite de oliva, sal, pimienta y limón
Preparación:
- Asa la calabaza con sal y aceite durante 25 minutos a 200°C.
- Mezcla con la quinoa cocida, las nueces y las espinacas.
- Añade un chorrito de limón y aceite de oliva.
- Sirve tibia con queso feta desmenuzado por encima.
Consejos para cocinar y conservar la calabaza
- Compra calabazas de temporada: Las variedades como la butternut, la violín o la potimarrón son ideales para cocinar en otoño.
- Cómo pelarla fácilmente: Córtala en trozos grandes y cocínala unos minutos al vapor o microondas. La piel se ablanda y es más fácil de quitar.
- Aprovecha todo: Las semillas se pueden tostar con especias para un snack saludable.
- Conservación: El puré de calabaza cocido se puede guardar en la nevera hasta 5 días o congelar por 3 meses.
- Evita el desperdicio: Si compras una calabaza grande, planifica varios platos o congela porciones.
Conclusión
El otoño es la estación ideal para reconectar con la cocina casera, los ingredientes de temporada y los sabores reconfortantes. La calabaza, con su dulzor natural, su textura cremosa y su versatilidad infinita, merece ser la protagonista de tus platos otoñales. Ya sea en sopas, platos principales o postres, hay una receta con calabaza para cada ocasión y gusto.
Incorpora estas recetas en tu menú semanal y celebra el otoño con platos llenos de color, sabor y nutrición. Aprovecha al máximo esta estación mágica y convierte la calabaza en tu aliada en la cocina.
