Introducción
El chocolate es, sin lugar a dudas, el gran protagonista de la repostería. Su versatilidad, textura sedosa y profundidad de sabor lo convierten en el ingrediente estrella de incontables recetas, desde un sencillo brownie hasta un postre gourmet de alta cocina.
Pero no todos los chocolates son iguales. Elegir el tipo correcto puede marcar la diferencia entre un postre mediocre y uno espectacular. En este artículo descubrirás los 10 tipos de chocolate para repostería más importantes y sus usos recomendados, para que puedas sacar el máximo provecho en tu cocina.
¿Por qué es importante elegir el tipo de chocolate adecuado?
Cada tipo de chocolate tiene una composición distinta de cacao, azúcar, manteca de cacao y otros ingredientes. Esta diferencia impacta directamente en la textura, sabor y comportamiento del chocolate durante la cocción. Usar un chocolate inadecuado puede provocar que una cobertura no endurezca, que una mousse pierda su ligereza o que un bizcocho tenga un sabor desequilibrado.
1. Chocolate negro o semiamargo
Definición y características:
Contiene entre un 50% y 70% de cacao. Tiene un sabor equilibrado entre lo amargo y lo dulce. No suele tener leche en su composición y es el favorito en muchas recetas clásicas.
Usos ideales:
- Brownies intensos
- Ganaches para tortas
- Tortas y bizcochos con sabor profundo
- Coberturas y glaseados con un toque menos dulce
- Es uno de los más versátiles en la repostería.
2. Chocolate amargo (dark o bitter)
Alto contenido de cacao: 70% o más
Este tipo de chocolate tiene un sabor intenso y bajo contenido de azúcar. Es común en recetas gourmet y también en preparaciones más saludables.
Usos:
- Trufas gourmet
- Glaseados amargos
- Postres para adultos
- Recetas sin azúcar añadido
- Ideal para quienes siguen dietas con bajo índice glucémico
3. Chocolate con leche
Características:
Contiene leche en polvo, azúcar y entre 30% y 40% de cacao. Es más dulce, suave y cremoso que el chocolate negro.
Usos:
- Rellenos suaves
- Bombones y trufas
- Coberturas cremosas para tartas
- Postres para niños o públicos que prefieren sabores dulces
- Muy útil para equilibrar preparaciones amargas.
4. Chocolate blanco
¿Qué lo diferencia?
No contiene pasta de cacao, solo manteca de cacao, leche y azúcar. Es muy dulce y tiene un sabor lácteo característico.
Usos:
- Ganaches claras (perfectas para tartas frutales)
- Mousses de chocolate blanco
- Decoraciones con contraste visual
- Coberturas blancas para cupcakes o galletas
- No aporta el sabor tradicional del cacao, pero sí una textura y dulzor únicos.
5. Chocolate ruby
Cacao ruby natural:
Este tipo de chocolate proviene de granos de cacao ruby, sin colorantes ni sabores añadidos. Tiene un color rosado natural y un sabor frutal, ligeramente ácido.
Usos:
- Bombonería creativa
- Tartas de diseño
- Postres visualmente impactantes
- Repostería de autor
- Perfecto para destacar en presentaciones y sorprender a los comensales.
6. Chocolate de cobertura (chocolate para fundir)
Características:
Contiene un alto porcentaje de manteca de cacao, lo que lo hace ideal para fundir y trabajar con técnicas profesionales.
Usos:
- Baños de chocolate
- Glaseados brillantes
- Moldes y figuras de chocolate
- Elaboraciones con técnicas de templado
- Ideal para repostería profesional y acabados perfectos.
7. Chocolate en polvo (cacao en polvo)
Tipos:
- Natural: más ácido, color claro
- Alcalinizado (Dutch): más oscuro, menos ácido
Usos:
- Bizcochos de chocolate
- Cookies y galletas
- Brownies
- Pastas secas y masas de tartas
- Helados caseros
Es muy útil por su versatilidad y fácil incorporación en masas.
8. Chocolate en gotas o chips
Diseñados para resistir el horneado
Estos chips mantienen su forma al ser horneados, aunque se funden en la boca.
Usos:
- Galletas con chips
- Muffins con trozos de chocolate
- Pancakes y panes dulces
- Agregado visual y de textura
¡Imprescindibles en la repostería americana!
9. Chocolate gianduja
¿Qué lo hace especial?
Es una mezcla de chocolate (generalmente con leche) y pasta de avellanas. Tiene una textura cremosa y sabor a praliné.
Usos:
- Rellenos de tartas
- Mousses sofisticadas
- Cremas untables
- Bombones y macarons
Elegante, intenso y muy gourmet.
10. Chocolate sin azúcar o para diabéticos
Endulzado con: stevia, maltitol, eritritol u otros
Ideal para quienes buscan opciones más saludables o tienen restricciones alimentarias.
Usos:
- Postres bajos en carbohidratos
- Recetas para personas con diabetes
- Muffins, galletas, tortas sin azúcar
- Trufas saludables
Perfecto para mantener el placer sin culpa.
Consejos para trabajar con chocolate en repostería
- Templado del chocolate:
Para lograr coberturas brillantes y crujientes, es fundamental templar correctamente el chocolate de cobertura. Esto implica calentarlo, enfriarlo y volverlo a calentar a temperaturas específicas. - Fundido adecuado:
Nunca fundas chocolate directamente sobre fuego. Usa baño María o microondas a baja potencia para evitar que se queme. - Almacenaje:
Guarda el chocolate en un lugar fresco, seco y oscuro. Evita la refrigeración para prevenir la aparición de “fat bloom” (manchas blancas por la cristalización de la manteca de cacao).
Errores comunes:
- No leer el porcentaje de cacao al elegir
- Fundirlo a temperaturas altas
- Usar chocolate dulce en recetas que requieren balance
- No respetar el tiempo de templado
Conclusión
La elección del tipo de chocolate en repostería no es un detalle menor: define el sabor, textura, presentación y éxito final de tus creaciones. Desde el clásico chocolate negro hasta el exótico ruby, cada variedad tiene sus fortalezas y aplicaciones ideales.
Anímate a experimentar con diferentes tipos y combinaciones, y convierte cada receta en una obra maestra chocolatosa.
