El mundo culinario está lleno de creatividad, tradición y excelencia, y cada año, la lista «The World’s 50 Best Restaurants» destaca a los restaurantes que redefinen la experiencia gastronómica. En este reportaje extenso y optimizado para SEO, exploramos la edición 2024, que coronó al restaurante Disfrutar, en Barcelona, como el mejor del mundo. Además, analizamos el impacto de esta clasificación, su historia y los restaurantes más destacados del ranking.
Origen e Importancia de The World’s 50 Best Restaurants
La lista «The World’s 50 Best Restaurants» fue creada en 2002 por la revista británica Restaurants Magazine, perteneciente al grupo William Reed Business Media. Desde su incepción, se ha convertido en una referencia mundial para los amantes de la gastronomía. Pero, ¿qué hace tan especial esta clasificación?
- Un jurado diverso: Con 1,080 miembros, entre escritores, críticos gastronómicos, chefs y foodies de prestigio, el jurado representa 27 regiones globales. Cada región tiene 40 miembros, asegurando un equilibrio entre géneros.
- Proceso de votación riguroso: Los jurados emiten 10 votos basándose en sus experiencias en restaurantes durante los últimos 18 meses. Para fomentar la diversidad, solo seis votos pueden ser para restaurantes de su región.
- Auditoría externa: Desde 2019, la consultora Deloitte audita el proceso, garantizando su transparencia.
Esta lista no solo premia la excelencia culinaria, sino que también impulsa el turismo gastronómico y eleva el perfil de los restaurantes incluidos.
Disfrutar: El Mejor Restaurante del Mundo
Disfrutar, liderado por los chefs Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, es un ejemplo de creatividad e innovación. Ubicado en Barcelona, este restaurante ha escalado posiciones desde su aparición en el puesto 18 en 2018, hasta alcanzar el primer lugar en 2024.
Claves de su éxito:
- Innovación técnica: Los chefs, formados en el icónico elBulli, aplican técnicas vanguardistas para crear platos que sorprenden tanto visual como gustativamente.
- Experiencia personalizada: La atención al detalle y la presentación de los platos transforman cada comida en una experiencia única.
- Reconocimientos previos: Además de este premio, en noviembre de 2023, Disfrutar obtuvo su tercera estrella Michelin.
Otros Restaurantes Destacados de 2024
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Conocido por su maestría en el uso de la parrilla, este restaurante vizcaíno combina sencillez y calidad. Sus platos, como el chuletón y las angulas, celebran los sabores puros de los ingredientes.
Table by Bruno Verjus (París, Francia)
Un homenaje a los ingredientes locales y de temporada, este restaurante parisino destaca por su enfoque sostenible y la técnica refinada de su chef.
DiverXO (Madrid, España)
David Muñoz, su chef, lleva la creatividad al extremo con menús que fusionan sabores de todo el mundo. DiverXO es una experiencia multisensorial.
Maido (Lima, Perú)
Especializado en cocina nikkei, combina influencias peruanas y japonesas. Es un referente de la gastronomía sudamericana.
El Club Best of the Best
Desde 2019, los restaurantes que alcanzan el primer puesto pasan al «Best of the Best», una categoría que inmortaliza su legado y los excluye de futuras ediciones. Entre ellos destacan:
- elBulli (2002, 2006-2009): El precursor de la gastronomía molecular.
- Noma (2010-2012, 2014, 2021): Referente de la nueva cocina nórdica.
- Geranium (2022): Exquisitez y sostenibilidad desde Dinamarca.
Impacto de la Lista en la Gastronomía Mundial
La inclusión en «The World’s 50 Best Restaurants» tiene efectos inmediatos para los restaurantes:
- Incremento en reservas: Los restaurantes suelen experimentar una demanda explosiva tras ser incluidos.
- Turismo gastronómico: Muchas personas viajan específicamente para experimentar estos lugares.
- Reconocimiento para los chefs: Los premios elevan el perfil de los chefs y sus equipos.
Críticas y Controversias
Aunque ampliamente respetada, la lista no está exenta de críticas:
- Falta de representación: Algunos argumentan que ciertos países están infrarrepresentados.
- Efecto «star system»: Se critica que la lista privilegia a chefs estrella y a restaurantes ya establecidos.
Conclusión
La edición 2024 de «The World’s 50 Best Restaurants» celebra la diversidad y excelencia culinaria global, destacando a restaurantes como Disfrutar que continúan redefiniendo el arte de la gastronomía. Sin embargo, también abre el debate sobre la equidad en las representaciones y el impacto de estas listas en la industria. Una cosa es clara: la pasión por la buena comida sigue siendo un lenguaje universal que une al mundo.
